アワ：美味しくて健康的で持続可能なもの

ワシントン（ワシントン・ポスト） – 私はひそかにディナーの客にアワをおいしいデザートや繊細なプディングに混ぜて提供してきました。 私はそれをベジタリアンバーガーに詰めてキャセロールに重ねます。 お皿が空になったときにのみ、秘密の材料を明らかにします。 なぜアワについてそこまで秘密にするのでしょうか？ なぜなら、私が穀物のことを話すたびに、同じセリフを聞くからです。「でも、あれは鳥の餌じゃないの？」

今年、ついに私の隠し味が誇らしげに提供できるようになりました。国連は、長らく見落とされてきた主食と食料安全保障におけるその重要な役割を強調するために、2023年を「雑穀の年」と名付けました。

人類は何千年もの間、小さな丸い種子が入った栄養価の高い全粒穀物であるアワを食べてきました。 実際、アワで作られた長い麺は約 4000 年前に中国で発見されました。グルテンを含まない穀物は壊れやすい生地を作る可能性があるため、これは簡単な功績ではありません。 今日に至るまで、アフリカ、インド、中国北部で、さまざまな種類のキビが栽培され、食べられています。 16 世紀にアメリカ大陸からトウモロコシやジャガイモが到来するまで、穀物はイタリアやドイツを含むヨーロッパ全土でも食生活の中心でした。

アワは気候に強いです。干ばつに強く、気候変動に適応し、やせた土壌でも生育できます。 主食となる穀物は、必要な水の量が穀物の中で最も低く、気候が急速に変化する世界の農家にとって不可欠なものです。

過去 10 年間、グルテンフリーに対する私たちの関心のおかげで、穀物は無名から浮上し始めました。 アワは栄養価が高いと考えられており、種によって栄養プロフィールが異なります。たとえば、米国で通常販売されているプロソアワは、マンガンと銅の優れた供給源です。 また、食物繊維だけでなく、葉酸、ナイアシン、マグネシウム、ビタミンB6などのビタミンやミネラルの優れた供給源でもあります。 キビをもっと食べることは地球にとって良いだけでなく、あなたにとっても良いことです。

しかし、善意と適切な栄養だけでは、食卓では限界があります。 朝食や夕食の料理が気に入らない限り、おそらく二度と戻らないでしょう。 それが、私が最初にステルスサーブテクニックを思いついた理由です。

雑穀は主食として、さまざまな用途に適しています。味がマイルドで、鮮度にもよりますが、約 20 分で食卓に並ぶことができ、白米と同じくらい早く食べられます。 少し歯ごたえのあるキヌアとは異なり、穀物は心地よくしなやかに調理されるため、子供たちにとって魅力的かもしれません。 そして、キビは非常に多用途で、風味豊かで甘い香りを放ちます。 私のお気に入りのホッとする食べ物の 1 つは、中心にバターをたっぷりと溶かした、軽く塩味を付けたふわふわの蒸しキビです。 香り豊かなオリーブオイルも同様に神聖なものです。

Millet は、忙しい平日でもたくさんの走行距離をもたらします。 豆と同じように、週末に大きな鍋で調理し、最長 1 週間冷蔵保存できます。 クスクスやブルグルなどの残りのキビをサラダのベースとして使用したり、スープにコクを加えたり、キャセロールの土台として使用したりできます。

キビのもう 1 つの特徴: 主食はほとんどコメディーのような膨らみやすい性質を持っています。鍋に水、スープ、その他の液体を加えるほど、より多くの液体が吸収されます。 柔らかくまろやかになり、ポレンタのコーンミールやクリーミーなプリンの米と簡単に交換できます。 キビ粉を粉砕すると、グルテンフリーのゲスト向けにおいしいクッキーやその他の焼き菓子が作れます。 一言で言えば、キビはマルチな才能を持っています。

以下で紹介する温かいキビボウルのレシピは、寒い秋から冬に最適です。 粒にはカルダモンと、オプションでひとつまみのサフランが注入されており、色が淡い黄色から深みのある金色に変わります。 私は、まず雑穀を水で少しふっくらさせ、次に牛乳（または植物性ミルク）を加えて、ライスプディングのようにクリーミーになるまで煮ます。 ボウルに季節のフルーツと一握りのピスタチオをトッピングして、歯ごたえと花の風味を加えます。

強力なキビは新しいキヌアになる途上にあるのでしょうか? 生涯のファンとして、そう願っています。 国連が色とりどりのキヌアを私たちの家庭やレストランのキッチンに導入してから、わずか10年しか経っていません。 この精神で、私は黄金のキビにフォークを掲げ、同じように成層圏での成功を祈ります。